Маринование огурцов и помидоров: лучшие рецепты
Наступило время традиционных заготовок на зиму. Приготовленные впрок маринованные огурцы и маринованные помидоры будут хорошим подспорьем в отсутствие свежих овощей. Хороший маринад должен иметь кисло-сладкий вкус и ярко выраженный аромат пряностей, без посторонних привкусов а запахов. Маринад своими руками не идет ни в какое сравнение с купленным в магазине. Мы немного расскажем о некоторых секретах маринада, а также дадим лучшие рецепты маринования. Маринование огурцов и маринование помидоров в домашних условиях не требует обладать какими-то специальными знаниями. Воспользовавшись нашими советами, любая старательная хозяйка сможет приготовить маринад, который оценят все домашние.
Предлагаемые рецепты маринадов можно также взять за основу, дополнив ее собственными знаниями и опытом. Даже если до этого момента маринование огурцов не входило в перечень дел по хозяйству, стоит попробовать. Результатом будут вкусные овощи, которые можно будет зимой добавлять в салаты, делать гарниры, в конце концов, есть просто так. А еще будет, что подать на стол на скорую руку, если неожиданно появятся гости. Маринованные помидоры – сами по себе хорошая закуска, как и маринованные огурцы. Кроме того, маринованные огурцы очень вкусны во всенародно любимом салате «Оливье». Одним словом, труды не пропадут зря. Для начала можно использовать более простые рецепты маринования, а уже потом переходить к изыскам.
Маринование огурцов и помидоров: Как правильно готовить маринад
Практически все рецепты маринадов имеют одинаковую основу, дополняемую некоторыми дополнительными ингредиентами. Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар должны быть чистыми. Лучше всего использовать мелкую соль. Соль и сахар нужно растворить в воде при нагревании, помешивая. Когда они растворятся, нужно прокипятить раствор 10-15 мин. Чтобы маринад был прозрачным, после кипячения его нужно профильтровать через полотно или фланель. После этого к маринаду добавляется уксусная кислота. Если это сделать вначале приготовления, то она почти вся улетучится, что повлияет на качество заливки. Можно использовать как обычный уксус, так и уксусную эссенцию. Если маринуют много овощей, то маринад нужно приготовить для всех банок и сразу их залить. Если же 2-3 банки, то проще влить крепкую уксусную эссенцию в каждую банку. Кстати, если в банке заливки оказалось меньше, то овощи будут менее кислые. И наоборот, если заливки много – то более кислые.
Маринование огурцов
Для начала нужно приготовить банки. Потом сделать маринад. На два литра воды потребуется две ст. ложки соли с горкой, шесть ст. ложек сахара, 30-40 горошин черного перца, 15-20 лавровых листиков. Все это нужно вскипятить, остудить, добавить треть стакана столового уксуса. В каждую банку вначале нужно влить столовую ложку растительного масла, потом уложить одинакового размера огурцы (если они большие, порезать на дольки), далее - залить маринадом. Литровую банку стерилизовать семь-десять минут, после чего закатать крышкой.
Не обязательно маринование огурцов производить с уксусом. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины, его применяют вместо уксуса из расчета на один литр воды три-четыре стакана, т.е. 150 г.
Маринование помидоров
Маринование помидоров происходит практически так же, как и огурцов. Маринад можно использовать тот же. Помидоры нужно тщательно отсортировать по величине, степени зрелости, чтобы в каждой банке были томаты одного цвета, удалить плодоножки, помыть помидоры и уложить в банки. Для более плотной укладки помидоры можно разрезать вдоль на половинки, только в этом случае рекомендуется их укладывать в полулитровые или литровые банки. Целые плоды укладывают в трехлитровые.
Еще можно приготовить соленые маринованные помидоры. Если нужно замариновать незрелые соленые помидоры, то выбирать следует только те, которые не имеют белого налета или белых точек. Помидоры тщательно вымыть, крупные разрезать на половинки или четвертинки. Залитые томаты закупоривают и пастеризуют так же, как и огурцы. Оставлять непастеризованными можно, если маринад крепкий.
Надеемся, вы опробуете предлагаемые рецепты маринадов на радость вашим домашним гурманам.
