Узбекский плов: рецепт и приготовление плова с курицей, свининой или бараниной

Считается, что рис помог Тамерлану и даже Александру Македонскому выиграть войну. А все потому, что рис при варке разбухает, а значит его становится больше. Им воины на долго наедались и в результате приобретали силу. Пожалуй, самое известное блюдо из риса - это плов. Разновидностей плова много, узбекский плов, таджикский плов, индийский и многие-многие другие.

По-узбекски плов - "палов-ош". Это название плову дал тысячу лет назад ученый-философ Ибн Сина, он считал, что в плов должно входить семь ингредиентов, которые известны с древних времен своими полезными свойствами: пиез - лук, аез - морковь, лахм - мясо, олио - жир, вет - соль, об - вода, шалы - рис, если взять первые буквы этих слов, то и получится "палов-ош".

Рецепт узбекского плова интересен тем, что в нем присутствует горошек, чего нет ни в одном другом плове. Итак, вам потребуется: рис, горох, мясо (баранина, говядина; курицу и свинину не используют, но нам можно), соль, вода, зира, паприка, красный перец, барбарис, лук, морковка, масло.

Для начала, необходимо замочить сушеный горох воде, обычно это делается с вечера.Далее надо рис замочить в воде. Мясо нарезают на куски не очень большие, не очень маленькие. Начинают обжаривать на масле мясо, после нарезают кольцами лук, морковку соломкой и так же обжаривают вместе с мясом. Добавить приправы по вкусу. Промытый рис отправляют на сковородку к мясу, заливают водой или бульоном так, чтобы уровень воды над рисом был примерно 2.5-3 см, очень важно найти правильное соотношение воды и риса, не нужно перемешивать. Сюда же добавляют промытый горох.

Рис должен получится рассыпчатым, иначе это будет не плов. После того, как рис готов, снимают с огня сковороду, перемешивают и накрывают крышкой минут на 15-20, после этого узбекский плов с курицей, свининой или бараниной подают на стол обычно с салатом из помидоров и огурцов, перца, лука.

Видео: Рецепт и приготовление узбекского плова